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！辣鱼

本文目录

1. 鱼火锅底料的火锅正宗配方
2. 麻辣鱼火锅蘸料做法
3. 商用麻辣鱼火锅的做法

鱼火锅底料的正宗配方

香菜50克 ，红尖椒50克
，家常香菜50克，做法洋葱50克，大全小葱50克，麻辣蒜50克 ，鱼火盐3克，法麻豆瓣酱30克，辣鱼鸡粉3克，火锅味精3克 ，家常胡椒粉3克 ，做法香油3克，生抽10克，生粉20克

1.将香菜、尖椒
 、小葱 、蒜
、洋葱都切末，

2  ，平底锅中倒油，七分热时
，转中火放入鱼片煎至两面金黄，放入香菜、尖椒 、小葱、蒜、洋葱炒香出锅装盘。

麻辣鱼火锅蘸料做法

材料:

2到3斤的草鱼(其他鱼也可以的
，比如白鲢等) ，半斤芹菜，1块豆腐，香水鱼调料(超时有的卖，比如南山香水鱼调料)，鸡蛋1个，八角1粒，蒜若干，姜1块，大葱1根 ，味精盐少许。

麻辣鱼火锅蘸料做法:

1 、鱼去鳞 ，加工成片 ，鱼头鱼骨和鱼肉片分开。

2、把鸡蛋清取出来和鱼肉一起搅拌 ，然后在锅中放油 ，等油热之后放入把香水鱼调料调料加入，翻炒两下。

3 、及时加入蒜、姜、八角、葱段，再翻炒两下 。

4 、加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了。

5、水开后先放鱼骨和鱼头
，等一分钟，再放鱼片 。

6 、大概5分钟这样子 ，加入芹菜 ，大概熟的时候再加入豆腐，起锅时加点味精及很少的盐。

小诀窍

用鸡蛋青的作用：鱼的口感好，鱼肉化。用芹菜的作用
：清香 
，吃鱼时再吃点芹菜，浑素搭配  。

商用麻辣鱼火锅的做法

用料

胡萝卜400克
，红酒100克 、大葱40克、白胡椒40粒、桂皮40片
、橄榄油4大勺 、盐少许、白糖适量、番茄酱200克 、肉寇2颗。香叶5片 。植物油10克。

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